In der Küche eignet sich Verjus hervorragend für leichte Salate, für feine Suppen oder erfrischende Vorspeisen. Man kann Verjus auch problemlos mit Essig oder Wein vermischen, um das ideale Säureverhältnis zu erreichen. Grundsoßen wie etwa weiße Soße, braune Soße usw. erhalten durch Verjus eine runde und nicht zu dominante Säure.
Ein Schuß Verjus und ein Stück Butter machen jede Suppe zum Genuß
Viele klassische Grillsaucen, wie Barbecue, Cocktailsauce oder Ketchup profitieren von der feinen Säure. Original Dijon Senf wird übrigens seit alters her mit Verjus gemacht.
Doch auch Fleischgerichte profitieren von der raffinierten Säurestruktur des Verjus. Egal ob man ihn statt Zitronensaft zum Überträufeln von Gegrilltem, Fischgerichten oder Meeresfrüchten verwendet, statt Wein oder Essig zum Ablöschen von Gulasch oder Geschmortem einsetzt oder gleich einen ganzen Sauerbraten in einen Verjus-Sud legt. Auch klassischen Eintöpfen, Wildgerichten und Geflügel verleiht Verjus das gewisse „Etwas“.
Und sogar für Nachspeisen lässt sich der frisch-saure Saft verwenden. Zu diverse erfrischenden Eisvarianten wie Parfait, Sorbet oder Graniteé, Kuchen und Tortenglasuren oder fruchtig-saure Puddings und Soßen, kann man Verjus verarbeiten.
